الإثنين مارس 15, 2021 11:07 am السبت مارس 04, 2017 7:45 am الأحد يناير 17, 2016 6:42 am الإثنين ديسمبر 28, 2015 7:22 am السبت نوفمبر 14, 2015 1:50 pm الخميس أكتوبر 29, 2015 9:40 am الأربعاء أكتوبر 28, 2015 2:35 pm الثلاثاء أكتوبر 27, 2015 12:51 pm الإثنين أكتوبر 26, 2015 3:58 pm السبت أكتوبر 24, 2015 10:39 am
1 ملعقة كبيرة خميرة 1/4 2 كوب ماء دافئ 6،،،5 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
- تذاب الخميرة في 4/1 كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. - يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي، ثم يضاف خليط الخميرة مع العجن على سرعة بطيئة. - يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق، أو 20 دقيقة بواسطة اليد. - يشكل العجين على هيئة كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم يغطى بمنشفة مطبخ (فوطة) مرشوشة بالدقيق ويترك لمدة 15 دقيقة. - يفرد العجين باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث يفرد براحة اليد بعيدا على امتدادها، ثم يلم في الاتجاه المعاكس عدة مرات لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعما وأملس. - يشكل العجين على هيئة كرة، ويغطى ويترك لمدة 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه. - يفرد العجين مرة أخرى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف عليه بواسطة قبضة اليد للتخلص من بعض الهواء. - يقسم العجين لثلاثة أقسام متساوية، ويفرد كل جزء على هيئة مستطيل، ثم يلف على شكل اسطوانة وتقفل الجوانب أثناء اللف، ويكرر السابق مع القسمين الآخرين. - في حالة عدم وجود القالب الخاص بالخبز الفرنسي، يمكن عمله باستخدام ورق ألمونيوم، بحيث نقوم بتجهيز قطعتين من ورق الألمونيوم طولهما نفس طول الخبز وبارتفاع حوالي 5 سنتيمترات، ويوضعا على صاج فرن عرضه يتناسب مع حجم الخبز على مسافات متباعدة بحيث يتكون ثلاثة فراغات يوضع بينها الخبز حتى لا يلتصق أثناء التخمر. - ترص الاسطوانات في الفراغات المتروكة بين ورق الألمونيوم، مع مراعاة أن تكون الأطراف المغلقة هي الملامسة للصاج. - يتم عمل شقوق بسيطة بواسطة طرف سكين حادة على سطح العجين على مسافات متباعدة للتزيين، ثم يغطى ويترك لمدة ساعتين ليختمر مرة أخرى. - يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية. - يرفع الغطاء من على العجين ويرش سطحه بقليل من الماء بواسطة رشاش ماء، ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.
الإثنين مارس 15, 2021 11:07 am
